，以顺时针的方向进行珊瑚花刀的加工，尾部五厘米处，用来处理成松鼠样式的头部，在两侧进行刀功的处理，将眼睛雕琢出来，茄子皮微微卷曲，进行松鼠耳朵的加工，而之后，带着几根撕碎开来的香茅草，以此来点缀松鼠的胡须。

头部的处理算不上多么繁琐，这道手工菜最为主要的，便是松鼠身体的部位的处理，长茄的肉质原本就比较干脆，更何况去皮之后的长茄，没有了外皮的包裹，对于珊瑚花刀底部略微相连的刀法来说，有着一定的难度，稍微不慎的话，上面布满着花刀的长茄因为底部的脆弱，随时都有可能断开。

而这，也是让王铭有些压力的地方，而另一道手工菜，拆烩鱼头，其繁琐程度更为令人头疼。

新鲜的花莲鱼，带着两指宽的肉质层切开，处理干净之后，从中间劈开，将整个鱼头趴在锅内，加水上火，小火煮至七成熟，捞出来以后，冲掉鱼头表面的黏膜，而这，方才只是第一步。

鱼头以及自带的两指宽的肉质层内，近乎一百一十八至一百三十二根的骨刺，都要一一的拆取出来，而在着期间，还要充分的保持鱼头的原样，使得其内骨刺被拔出时，外形不变，最后，方才送往炒锅上烹饪，达到肉质糯香而不失其形的效果。

想及此处，王铭倍感压力的同时，内心也有了一丝期待。

“还是要将刀功提升一下呢。”

王铭思绪回归，此时已然开始忙碌了起来，而自从岗位干的顺手以后，他这里，每日早起一个半小时的时间，也能在开餐之前做好准备，而肉类的处理和素菜有些区别，一般来说，素菜的准备，为了保持新鲜，每一餐都有定量，不能够加工太多出来，稍有减少时，负责这一块的墩工就开始慢慢补足，可肉类不一样，每次加工完毕之后，都会进入腌制，之后会码放进入冰箱，也因此，在开餐前的时间，王铭这里工作量颇为庞大，而在开餐之后，他这里，却悠闲了起来。

此刻望着那厨房中忙碌的身影，王铭心中一动，对着打荷的地方行去，他要做的，是尽可能全方位的提升，而如今的重点在于刀功的同时，对于其它岗位的工作，也会去学习和思考。

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